如果您没有披萨烤炉可以在比标准家用烤箱更高的温度下烹制馅饼，那么要制作出外皮酥脆、餐厅品质的披萨，您的下一个最佳选择是在披萨石或披萨钢上烘烤。大多数商业比萨烤箱在 700 到 800 华氏度的温度下烹制馅饼，还有一些——比如许多燃木比萨烤箱——将热量提高到 900 华氏度左右。与此同时，大多数家用烤箱的最高温度约为 500 至 550 华氏度，不足以烤出完美的馅饼。至少，不是没有披萨石或下面的钢的帮助。

既然您已经了解拥有披萨石（也称为烘焙石，因为实际上您可以在其上烘烤的不仅仅是披萨）或披萨钢（也称为烘焙钢）的重要性，您将需要以确定哪种类型适合您。然后您需要从当今市场上的大量产品中进行选择。

购买披萨石或钢时应考虑的事项

材质：披萨石一般由粘土或堇青石陶瓷制成；披萨钢是由——你猜对了——钢制成的。披萨钢比披萨石更能吸收、传导和保持热量，因此它们可以更快地烹制馅饼。它们也不太容易损坏；它们不会像被撞击、掺杂或暴露在温度变化过快的环境中的石头那样开裂、碎裂、破碎或折断。钢应该像铸铁一样保养，包括一些调味料，而且它们通常比披萨石更贵。

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虽然比萨石煮馅饼的速度稍慢，并且必须防止损坏和热冲击，但它们产生的最终结果质量相同。它们的多孔表面还可以吸走面团中的水分，以帮助获得特别脆的外皮。而且它们的种类更多，价格更低。它们对其他类型的烘焙也更有用，特别是对于更精致的食物，如面包和糕点，使用烘焙钢时很容易在底部烤焦。粘土石和陶瓷石之间没有太大的实际区别，但堇青石更重更耐用。但是，在使用和清洁所有宝石的过程中，有一些必要的预防措施可以抵御热冲击，并防止它们在受热时吸水和开裂。

另一种选择是铸铁披萨盘。它是一种重型材料，可以很好地保持热量，并且可以在适当的保养下使用一生（这比披萨钢和石头的要求更高一些）。为了方便起见，如今大多数铸铁炊具都已预先调味。这些平底锅可以放在炉子上、烤架上，甚至可以放在篝火上。

尺寸和形状：当您想到披萨石或钢时，您可能会不自觉地想到圆形。但是正方形或长方形的实际上给了你更多的工作空间，而且它在披萨以外的用途上更实用。但由于圆形通常较小，如果您的储物空间有限，它们可能更适合您的厨房。但一般来说，您需要尽可能大的烘烤表面，同时烤箱中的石头或钢周围仍然有气流。

€‹价格：€‹ 您可以花费大约 30 美元购买超值披萨石或披萨钢。但石头的典型成本在 40 美元到 50 美元左右，而钢的成本范围更广，从大约 60 美元到接近 200 美元不等。您当然可以在价格范围的低端找到优质产品。不过，您可以通过花更多的钱来获得更耐用的宝石。

还值得注意的是，虽然所有的披萨石和钢材都可以放入烤箱，但如果您喜欢的话，有些也可以用在烤架上。所有这些考虑因素应该可以帮助您缩小可用的众多披萨石和钢材的范围，找到您满意的。

最佳整体披萨石

酵母面包 FibraMent-D 家用烤箱烘焙石

亚马逊 135.00 美元

是的，这对于披萨石来说很贵。但这是一项您会非常满意的投资。这个结果特别脆，蓬松的，漂亮的棕色外壳。这主要是因为它有一个特别粗糙的表面，可以让更多的蒸汽从面团中逸出。获得专利的石材混合物还具有出色的保温性和分布性，因此它比普通烤石更均匀、更快地烹饪。

出色的保温性还使这块石头保持足够的热度，可以快速连续烘烤多个比萨饼，如果您需要多个比萨饼来养活家人或娱乐的话，这非常好。它还能够处理面包、饼干、羊角面包、糕点、饼干、馅饼和其他烘焙食品，因此除了披萨之夜之外，您还有很多机会使用它。与同类产品相比，斜边使将这块石头进出烤箱更容易一些。

如果您也想在燃木、木炭或电烤架上使用本产品，您还可以购买可选的火焰分流盘。另外，它可以根据您的尺寸规格进行定制切割。

€‹一目了然：€‹

​制造商：​ SourdoughBread​材质：​ 专利石材混合​形状：​ 长方形€‹尺寸：€‹ 15" x 20" x 0.75"€‹重量：€‹ 17 磅。亚马逊/FibraMent-D

最佳整体比萨钢

原始的超导电披萨石

亚马逊 179.98 美元

如需快速烹饪、坚不可摧的餐厅品质披萨选择，请选择这款产品，它由特殊的超导钢在美国制造，使用寿命长。当您将这种烘焙钢预热到 500 华氏度时，它提供的披萨烹饪能力与 900 华氏度的燃木披萨烤箱相同。这意味着您甚至可以烤出精美的专业级那不勒斯风格馅饼。

这种钢也用途广泛。它可以兼作炉灶上的烤盘和电磁炉板，它可以放在烤肉机下面，直接放在烤架和明火上。您甚至可以将其放入冰箱中，用作冷盘。

€‹一目了然：€‹

​制造商：​ 原始烤钢​材质：​ 钢​形状：​ 长方形€‹尺寸：€‹ 14" x 16" x 0.25"€‹重量：€‹ 16 磅。亚马逊/原始烘焙钢

最佳预算披萨石

Pizzacraft ThermaBond 烘焙/披萨石

亚马逊 39.94 美元

这种经济实惠的披萨石仍然耐用（购买成本较低的烘焙石时会担心），并且能够承受高达 800 华氏度的温度。这块石头上有一个传热图案，可以促进更好的空气流通，并有助于将其进出烤箱。方便的是，您不需要对这块石头进行调味或调理，您可以在烤架上使用它。它也能很好地处理冷冻披萨、面包、糕点和其他烘焙食品。总的来说，这是一款可靠、价格实惠、用户友好的产品，适用于预算有限的任何人以及寻找合适起步石的披萨制作新手。

€‹一目了然：€‹

​制造商：​ Pizzacraft​材质：​ 堇青石​形状：​ 正方形€‹尺寸：€‹ 15" x 15" x 0.59"€‹重量：€‹ 9 磅。亚马逊/Pizzacraft

最佳预算比萨钢

IMPRESA 钢制披萨石

亚马逊 59.99 美元

对于成本相对较低、烹饪速度快、烹饪均匀且效果极佳的披萨用钢，请选择这款。它加热迅速，保持良好的热量并将其均匀分布在整个表面上，没有热点。低摩擦不粘表面让您在烘烤过程中快速轻松地旋转比萨饼，并在最后滑落。它还使清理变得轻而易举，轻松擦拭干净（与铸铁炊具一样，您不应该清洗钢制炊具）。还有一个方便的 1 英寸挂孔，当钢不热时，也可以用作手指固定。

€‹一目了然：€‹

€‹制造商：€‹ IMPRESA​材质：​ 钢​形状：​ 正方形€‹尺寸：€‹ 14" x 14" x 0.25"€‹重量：€‹ 13 磅。亚马逊/印普雷萨

最好的铸铁披萨盘

Lodge 预调味铸铁烤盘

亚马逊 60.00 美元

Lodge 是美国历史最悠久、最知名的铸铁炊具制造商，它是铸铁平底锅、烤盘等产品的首选品牌，铸铁披萨盘也不例外。铸铁以其保温能力而闻名，一旦达到温度，您就可以在这个平底锅上快速制作多个比萨饼。除了在这个平底锅上烘烤外，您还可以烤、烤、烧烤等，因为它可以安全地用于任何烤箱、炉子、电磁炉、任何烤架，甚至直接放在篝火上。这款平底锅预先用 100% 植物油调味，可以毫不费力地释放食物。两个大手柄使移动和操纵变得非常容易，如果保养得当，这款平底锅可以使用更长时间。

€‹一目了然：€‹

€‹制造商：€‹ Lodge​材质：​ 铸铁​形状：​ 圆形€‹尺寸：€‹ 18.43" x 14.75" x 1.25"€‹重量：€‹ 9.55 磅。亚马逊/旅馆

烧烤的最佳披萨石

Emile Henry 火焰顶披萨石

亚马逊 55.00 美元

如果您更喜欢优雅、高档的披萨石，这一款是不二之选。但是这种陶瓷涂层的粘土烘焙石（由全天然材料制成）具有与其高端外观相匹配的强大性能。它可用于任何类型的烤箱和烤肉机下方，但它也适用于燃气、木炭和燃木烤架——能够承受高达 900 华氏度的高温。表面不粘且防刮擦，两个凸起的侧把手便于运输和操作。作为额外的好处，您可以将此产品放入洗碗机中，这是大多数披萨石和钢无法做到的。它甚至可以用作上菜盘！

€‹一目了然：€‹

€‹制造商：€‹ 埃米尔·亨利​材质：​ 陶瓷涂层粘土​形状：​ 圆形€‹尺寸：€‹ 16.5 x 14.5 x 1.5 英寸€‹重量：€‹ 5.73 磅亚马逊/埃米尔亨利

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